miércoles, 26 de noviembre de 2014

Galletas de mantequilla y vainilla

Cuando nos decidimos a hacer galletas decoradas con glasa y/o fondant la mejor opción son las Galletas de Mantequilla y Vainilla.
¿Recordáis las galletas danesas, las de la caja azul? Pues su sabor es prácticamente idéntico. Son, además de ricas, ideales para ser decoradas. 




Son muy fáciles y rápidas de preparar, sólo necesitamos:

150 gr. de mantequilla Central Lechera Asturiana a temperatura ambiente
@LecheAsturiana
75 gr. de azúcar glass
250 gramos de harina
1 cucharadita de aroma de vainilla Dr.Oetker
@DrOetkerBakes
1/2 cucharadita de sal

Ponemos en un bol la mantequilla y batimos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una crema muy fina. En ese momento vamos incorporando el azúcar glass sin dejar de batir hasta que el azúcar se integre por completo.
Mezclamos la sal con la harina tamizada y la incorporamos a la masa. Por último añadimos el aroma de vainilla.

Amasamos bien a mano o con la amasadora eléctrica. Formamos una bola y la colocamos sobre un papel de horno. Colocamos un segundo papel de horno encima y estiramos la masa con un rodillo.
Es importante, sobre todo si vamos a decorar con glasa, que la masa tenga exactamente el mismo grosor en toda su superficie. La mejor manera de conseguirlo es con un rodillo especial para ello, con anillas en los extremos para conseguir el grosor deseado. El ideal es de 6mm o de 10mm en caso de que queramos hacer galletas piruleta, como esta:


Dejamos enfriar la masa estirada en la nevera un mínimo de dos horas. Precalentamos el horno sin la bandeja a 180º. Sacamos la masa de la nevera y la cortamos con los cortadores para galletas que hayamos elegido. Ponemos un papel de horno en la bandeja (importante que esté fría) y colocamos las galletas. Nos crecerán un poquito durante la cocción, es importante dejar espacio entre ellas.
Las mantenemos en el horno 10-12 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Con cuidado las sacamos de la bandeja y las dejamos enfriar sobre una rejilla.


Tenemos que esperar a que se enfríen por completo para poderlas decorar. Estas galletas admiten tanto fondant como glasa y, ojo porque no siempre es así. El fondant pesa y debemos utilizar galletas que vayan a soportar el peso sin quebrarse, especialmente en el caso de las galletas piruleta. La glasa, además de pesar, es húmeda, pensad que no es más que agua con azúcar. La humedad de la glasa pasa a la galleta y si no es una galleta ideal para glasa se humedecería por completo, como cuando metemos una galleta en un tazón de leche. 
Podemos decorarlas de mil maneras, hay tantas maneras como nuestra imaginación nos diga. Os pongo algunos ejemplos:



Con letras pintadas a mano alzada, con texturizadores de fondant, con purpurina y con perlitas. 


Con papel de arroz


En fondant, semi 3d


Personajes sin cortadores, con plantilla


Con fondant y detalles en glasa


Con volumen


Libres de glasa y fondant, con letras grabadas


Con papel de azúcar


Nombres escritos con glasa

Las posibilidades son infinitas, ¿te animas?
Si te ha gustado el post y crees que es útil, comparte, comenta, dame tu opinión!

¡Gracias!












jueves, 20 de noviembre de 2014

Pastel Bici en la Montaña

Nuevos proyectos me tuvieron un tiempo apartada de mi horno y éste fue mi primer pastel tras la vuelta. Me sentía desentrenada para afrontar tremendo reto pero con tiempo, calma y paciencia todo se consigue. 
Siempre, antes de meter las manos en la masa, debemos tener claro qué queremos hacer, es muy importante no ir a ciegas. Os recomiendo que cojáis una hoja y un lápiz y anotéis ideas, bocetos, colores, todo lo que se os ocurra. Poco a poco se os irá dibujando en la mente vuestra tarta, dibujaréis, cambiaréis esto y aquello, una y otra vez, pero finalmente tendréis un diseño. Ahora ya podéis empezar a trabajar, ahora ya sabéis qué medidas de molde vais a necesitar, qué material, qué colores, qué ingredientes... Antes de encender el horno tenemos que tener todos los elementos claros, todos los ingredientes comprados y todo bien preparado. 
Cuando el pastel que tenemos que hacer es especialmente complejo no podemos aventurarnos a trabajar sobre la marcha. Éste pastel, "Bici en la Montaña", es uno de esos pasteles especialmente complejos que requiere una importante preparación previa.



Primero por su gran tamaño, su verticalidad y sus 40 centímetros de altura. Es un pastel para 40 comensales, raciones generosas.


Una dificultad añadida es el tallado de los bizcochos. Los bizcochos para ser tallados han de estar bien fríos, de lo contrario se quebrarán. No nos sirve cualquier bizcocho, es importante que elijáis bien o no podréis trabajar el tallado.

Os pongo una receta ideal para ello:
(ingredientes para 12 personas)
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar extrafino
350 gramos de harina bizcochona
4 huevos
y, por último, podéis añadirle: aromas, café, cacao... ¡lo admite todo!

Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee. Incorpora los huevos de uno en uno. Por cada huevo añadir una cucharada de harina para evitar que la mezcla se corte. No incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el resto de la harina y el ingrediente o aroma escogido. Hornear a 180º


Para tallar los bizcochos podemos usar una lija pastelera o un rallador con mango. Importante no tallar a lo loco y pensar bien donde le metemos mano al bizcocho, puede que no haya vuelta a atrás.
Cuando unimos varios bizcochos como en este caso es importante ganachear muy bien para unirlos. Una vez la montaña montada y ganacheada hay que enfriarla muy bien para conservar la unión de las partes y hacer de todas las partes una. Es el momento de forrar con fondant y decorar la tarta.


Después de tantas horas de trabajo y tantos miedos, ver el resultado final es el mejor momento. 
¿Qué os parece?

lunes, 17 de noviembre de 2014

Renault 18


Como ya os adelanté en el post "Mic" ahora también realizamos toppers para vuestras tartas, cupcakes y galletas. En esta ocasión me pidieron el modelado de un Renault 18 para un cumpleaños muy especial. Está modelado en fondant y es totalmente comestible. Es un diseño muy especial, con una bonita historia detrás. Está totalmente personalizado hasta el mínimo detalle, matrícula, pegatinas... Tiene una longitud de 20 centímetros.






Os insisto en la importancia del cmc, en este caso necesario para conseguir la firmeza sin la que el coche no podría suspenderse sobre las cuatro ruedas.

Mic


Ahora en Chiqui Cakes @chiqui_cakes también hacemos toppers para tus pasteles, cupcakes o galletas. Si prefieres hacer tú mism@ el pastel y quieres darle un toque diferente y especial pídeme tu modelado en fondant. Aquí tenéis un ejemplo: Modelado de Mic, un divertido personaje de TV3 que encanta a los pequeños de la casa. Está modelado en fondant, totalmente comestible. 16 cm. de altura


No olvidéis añadir cmc al fondant cuando queráis conseguir un buen modelado. Una cucharadita de café cada 50 gramos será suficiente. El cmc no aporta sabor por lo que una mayor cantidad de cmc no influye ni en la calidad ni en el sabor de la pasta, únicamente seca y endurece antes, por lo que debemos apresurarnos más en finalizar el trabajo. El cmc sólo lo encontraréis en tiendas especializadas y tiene un coste de entre 3 y 5 euros.
El cmc, además, nos sirve para conseguir pegamento comestible, ideal para nuestras creaciones. Basta con añadir una cucharadita de cmc a 50 ml de agua, remover bien y dejar reposar al menos 30 minutos.  


Pastel Little Einsteins




A Roc le encantan los Little Einstein y su mamá le preparó una fiesta temática por su cuarto cumpleaños. Son cuatro niños músicos muy inteligentes que viajan alrededor del mundo a bordo de "Nave".
En la parte superior "Nave" en técnica puzzle y, alrededor de toda la tarta, las siluetas de los monumentos más importantes: Estatua de la Libertad, Empire State, Arco de Triunfo, Torre de Pisa, Torre Eiffel, Chichen Itzá...










La tarta la forman 6 bizcochos de vainilla rellenos de buttercream de nutella y cubiertos con ganache de chocolate negro.



¡Felicitats Roc!